برای طعم خوب شکلات‌های امروزی باید از هلندی‌ها تشکر ویژه‌ای کنیم زیرا آن‌ها در سال ۱۸۲۸  موفق به ایجاد روشی شدند که در آن چربی کاکائو گرفته می‌شد و از مابقی دانه‌های کاکائو پودر کاکائو تولید می‌کردند. در آن زمان به چربی گرفته شده از کاکائو، کره کاکائو گفته می‌شد. سپس با استفاده از روشی دیگر، توانستند مزه‌ی تلخ کاکائو را با قلیایی کردن آن از بین ببرند. با این کار اولین قدم‌ها برای تولید شکلات برداشته شد و افراد به فکر تولید خوشمزه‌ترین خوراکی جهان در سطح انبوه پرداختند. کونراد جوناس ون هوتنCoenraad  Johannes van Houten ، شیمیدان هلندی اولین شخصی بود که راهی برای تبدیل دانه‌های کاکائو به پودر کاکائو با استفاده از نمک‌های قلیایی کشف کرد. پودر به دست آمده را به سادگی می‌شد با آب مخلوط کرد.